• Pleun

Bietensoep met kokos & limoen




Op verzoek krijgen jullie hierbij van mij het recept voor mijn geliefde bietensoep met kokos en limoen. De prachtige kleur is al een reden om het een keer te maken, maar ik beloof dat bieten en kokos een heilige combinatie is. Het aardse van de biet wordt daardoor heel zacht en zoetig, en de limoen zorg voor een frisse touch!




  • pakje gekookte bio bietjes, in blokjes

  • 1 ui, fijngesneden

  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden

  • optioneel: kleine rode chilipeper, fijngesneden

  • 5 cm gember, geschild en fijngeraspt

  • 500 ml bouillon

  • 800 ml kokosmelk (zorg dat het echt kokosmelk is en geen water met kokosconcentraat)

  • sap van 1 limoen

  • kokosolie

  • verse koriander als garnering


Doe wat kokosolie in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe zodra de olie warm is. Laat deze op laag vuur glazig worden (neem daarvoor de tijd, hoe langer je een ui bakt hoe lekkerder het wordt), en voeg dan de knoflook, gember en eventueel chilipeper toe. Na een paar minuten doe je de bietjes in de pan. Bak deze lekker mee zodat ze de smaak van de specerijen opnemen. Voeg dan de hete bouillon toe. Kook het geheel 5 minuten en zet dan het vuur laag. Zodra je de kokosmelk erbij doet mag de soep niet meer koken, anders gaat hij schiften. Pureer het geheel met de staafmixer tot je echt geen stukjes meer kunt vinden, hoe langer hoe beter. Voeg naar smaak de limoensap toe, en proef of er nog peper en zout nodig is.

En nu heb je een mooie roze soep!

128 keer bekeken

Bilserbaan 19

6217 JD Maastricht

pleun@cecinestpasunecuisine.com

Tel: 0031 6 24 74 97 33

©2020 door Pleun Moons